Leipziger Frühlings-Allerlei mit Bärlauchbutter

Bärlauchblätter waschen, trocknen und mit 80 g Butter fein pürieren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer kleinen Schüssel im Kühlschrank fest werden lassen.

Weißen Spargel putzen und schälen, grünen Spargel putzen und waschen. Spargel schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen.

Zuckerschoten putzen, waschen schräg halbieren. Karotten putzen, schälen, schräg in Scheiben schneiden. Kohlrabi putzen, schälen, zuerst in Scheiben, dann in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Stangensellerie und Frühlingszwiebeln putzen, waschen, quer in Scheibchen schneiden. Morcheln putzen, waschen und trocknen.

30 g Butter in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln, Stangensellerie, Zuckerschoten, Möhren, Kohlrabi, Erbsen und Morcheln (nach Belieben) zugeben, alles unter Rühren 3-4 Minuten andünsten. 300 ml Gemüsebrühe angießen. Alles mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und zugedeckt in 5-6 Minuten bissfest garen.

Restliche Gemüsebrühe angießen, Spargel zugeben, alles weitere 8-10 Minuten bei kleiner Hitze fertiggaren.

Krebsschwänze waschen, mit Küchenpapier trockentupfen. Restliche Butter mit Krebs-Suppenpaste, 2 EL Zitronensaft und 2 EL Gemüsebrühe vom Gemüsetopf in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Krebsschwänze darin erhitzen. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse mit restlichem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss nochmals abschmecken. Leipziger Frühlings-Allerlei mit Krebsschwänzen und Bärlauch-Butter anrichten.