Löwenzahnsalat mit Wachteleiern

Kartoffeln waschen, mit Schale in kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen, kurz abkühlen lassen.

Löwenzahn putzen, waschen und trockenschleudern. Frühstücksspeck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wachteleier in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten kochen, kalt abspülen, pellen und halbieren. Knoblauchzehe schälen, sehr fein hacken.

Noch warme Kartoffeln pellen, längs halbieren. Kartoffeln in einer Schüssel mit Rotweinessig, Balsamico bianco, Olivenöl und Knoblauch vorsichtig vermischen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Balsamicoessig und Kürbiskernöl in einer kleinen Schüssel verrühren.

Löwenzahnblätter dekorativ in einer großen Schale anrichten, Kartoffeln, Speckscheiben und Wachteleier darauf verteilen, alles mit Kernöl-Marinade beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.