Herbstlicher Wurzelsalat

Bunte Karotten wurden bereits im antiken Griechenland und im alten Rom zu kulinarischen Genüssen verarbeitet. In ihrer unkultivierten Form stammen die Karotten aus unterschiedlichen Ursprungsgebieten – zum Beispiel weiße Karotten aus dem Mittelmeerraum, gelbe und violette aus dem Vorderen Orient. Die heute erhältlichen bunten Karotten sind in der Regel „Hybride“, also Züchtungen.

Zutaten

für

4 Portionen

Knoblauchzehen

0.5

Vanilleschote

frisch gepresster Limettensaft

frisch gepresster Orangensaft

Himbeeressig

Balsamicoessig

Sonnenblumenöl

Gemüsebrühe

Honig

Salz, Cayennepfeffer

250

gelbe, orangefarbene und violette Karotten

300

rot-weiß geringelte Bete (oder Rote Bete)

300

Pastinaken

Kerbelblättchen zum Bestreuen (nach Belieben)

Zubereitung

Knoblauch schälen und fein hacken, Vanilleschote längs einschneiden und das Mark mit einem Messer herausschaben. Knoblauch und Vanillemark in einer Schüssel mit Limettensaft, Orangensaft, Himbeeressig, Balsamicoessig, Öl, Gemüsebrühe und Honig gründlich vermischen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Karotten putzen, schälen, der Länge nach halbieren, je nach Größe schräg halbieren oder vierteln. Beteknolle schälen und längs in Spalten schneiden. Pastinaken schälen und quer in Scheiben schneiden.

Gemüse in reichlich kochendem Salzwasser in 6-8 Minuten bissfest garen, in ein Sieb abgießen, kurz kalt abspülen, abtropfen lassen und noch warm in die Vanille-Vinaigrette geben. Alles gut vermischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Wurzelsalat noch einmal mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, auf zwei tiefe Teller oder Salatschüsseln verteilen und nach Belieben mit Kerbelblättchen bestreut servieren.

Marinierzeit: 30 Minuten

Deine Arbeitszeit:

Minuten

Schwierigkeit: normal