Fischsuppe mit Rouille

So isst man die Fischsuppe: Geröstetes Brot in den Teller legen, mit Rouille bestreichen, mit Käse bestreuen und die Suppe darüber geben. Und als Variante: Suppe mit gerösteten Brot-Croutons und geriebenem Käse als Topping servieren und die Röstbrote mit Rouille dazu servieren!

Zutaten

für

4 Portionen

Für die Suppe:

Schalotten (ca.80 g)

Karotte (ca. 80 g)

Lauch (Porree)

Stangensellerie

100

Fenchel

400

Tomaten

Sardellenfilets (eingelegt in Öl)

Knoblauchzehe

300

weißes Mittelmeer-Fischfilet (frisch oder tiefgekühlt und aufgetaut)

Olivenöl

200

Weißwein

400

Gemüsebrühe

250

Fischfond (a. d. Glas)

Petersilie- und Thymianblättchen (gehackt)

Msp.

Safranpulver

Salz, Pfeffer

Für die Rouille:

Knoblauchzehe

Majonnaise

Ajvar (Paprikapüree, a. d. Glas, feurig-scharf)

frisch gepresster Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Zum Anrichten:

Scheiben Baguette

geriebener Allgäuer Emmentaler

Zubereitung

Schalotten schälen, fein hacken. Karotte putzen, schälen, quer in Scheibchen schneiden. Lauch und Sellerie putzen, waschen, quer in Scheibchen schneiden. Fenchel putzen, waschen, Strunk entfernen, Fruchtfleisch grob hacken. Tomaten waschen, vierteln, Stielansätze entfernen.

Sardellenfilets abtropfen lassen, fein hacken. Knoblauch schälen, fein hacken. Fischfilet waschen, trockentupfen, in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte, Karotte, Lauch, Sellerie, Fenchel, Sardellen, Knoblauch und Fischstücke zugeben, alles 3-4 Minuten unter Rühren kräftig anbraten.

Weißwein, Tomaten, Gemüsebrühe, Fischfond, Petersilie- und Thymianblättchen und Safran zugeben. Alles salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen. Suppe fein pürieren.

Knoblauch schälen, durch die Presse drücken, mit Majonnaise, Zitronensaft und Ajvar gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Baguette-Scheiben in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Suppe mit Baguette-Scheiben, Rouille und Käse servieren

Kochzeit : 30 Minuten

Deine Arbeitszeit:

Minuten

Schwierigkeit: fortgeschritten