Mandelmilch
Eine der wichtigsten Grundzutaten der Küche um 1500 war die Mandelmilch. Sie ersetzte an Fasttagen die tierische Milch und fand Verwendung in Suppen, Soßen, Gemüsegerichten und Süßspeisen. Die helle Flüssigkeit entstand durch das Zerstoßen von Mandeln und das anschließende Auspressen mit Wasser oder Wein. Historische Kochbücher beschreiben ihre Herstellung erstaunlich ausführlich. Für die KULINAVI-Reihe wurde die historische Zubereitung behutsam an heutige Küchengewohnheiten angepasst.
Mandelmilch gehörte zu den wichtigsten Zutaten der mittelalterlichen Küche. Sie ersetzte tierische Milch und wurde sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet. Die Darstellung ist eine KI-generierte Illustration der KULINAVI-Serie „Kulinarische Zeitreisen“.
Zutaten
für etwa 750 ml Mandelmilch
- 200 g geschälte Mandeln
- 750 ml warmes Wasser
- optional: 250 ml Weißwein
- 1 Prise Salz
Mögliche Varianten:
Historische Quellen nennen unterschiedliche Flüssigkeiten:
- Wasser
- Weißwein
- Wasser-Wein-Mischungen
- gelegentlich auch Brühe für herzhafte Gerichte
Je nach Verwendungszweck konnte die Mandelmilch dünn oder dick ausgepresst werden. Für Suppen und Soßen wurde sie oft kräftiger hergestellt, für Getränke oder feine Speisen eher dünn.
Zubereitung
Die Mandeln kurz mit heißem Wasser überbrühen und anschließend häuten. Danach die Mandeln trocknen lassen und möglichst fein zerkleinern. Historisch geschah dies im Mörser, heute eignet sich ein leistungsfähiger Mixer.
Die gemahlenen Mandeln zusammen mit dem Wasser oder der Wasser-Wein-Mischung pürieren, bis eine milchig-weiße Flüssigkeit entsteht.
Anschließend die Masse durch ein feines Tuch oder ein sehr feines Sieb gießen und gut ausdrücken.
Wer eine besonders feine Mandelmilch erhalten möchte, kann die Flüssigkeit erneut über die Mandelmasse laufen lassen und den Vorgang mehrmals wiederholen.
Die fertige Mandelmilch unmittelbar weiterverwenden oder gekühlt aufbewahren.