Gemüse-Curry mit Paneer

Erbsen und Bohnen kurz antauen lassen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und längs in feine Spalten schneiden.

Blumenkohlröschen putzen, waschen und trocknen. Karotte schälen, längs halbieren quer in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.

Tomaten häuten oder schälen, vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen, Tomatenfruchtfleisch grob würfeln.

2 EL Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, Currypaste, Knoblauch und Ingwer zugeben und unter Rühren ca. 1-2 Minuten anbraten. Gemüse untermischen und 2-3 Minuten mitbraten.

Tomatenwürfel und Gemüsebrühe zugeben, alles gut vermischen und 8-10 Minuten köcheln lassen. Curry mit Limettensaft, Salz, Cayennepfeffer und Kurkuma abschmecken.

Indian Paneer in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Stärkemehl in eine Schüssel geben, mit 2-3 Prisen Salz und Cayennepfeffer vermischen, Paneer-Würfel darin wenden.

Restliches Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Paneer-Würfel zugeben und rundherum goldbraun braten. Gemüse-Curry mit gebratenen Paneer-Würfeln und Korianderblättchen anrichten.