Rehbraten mit Schupfnudeln

Für den Rehbraten Trockenbirnen längs in ca. 4 cm breite Streifen schneiden.

Ausgelöste Rehkeule waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, mit Küchengarn zu einem Rollbraten binden, rundherum salzen und pfeffern.

Knollensellerie und Karotten putzen, schälen und grob würfeln. Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel grob hacken. Zweite Zwiebel längs einschneiden, Nelke und Lorbeerblatt in den Spalt stecken.

In einer großen Kasserolle Öl erhitzen, Rehfleisch darin rundherum anbraten, herausnehmen.

Gehacktes Gemüse, Wildknochen und Tomatenmark zugeben, alles unter Rühren anrösten. Fleisch, Trockenbirnen und gespickte Zwiebel zugeben, Rotwein und Wildfond angießen, alles zugedeckt 1 ¼ Stunden schmoren lassen. Zimtstange und Thymian zugeben, ohne Deckel weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Braten und Birnenstreifen herausnehmen, Bratenfond durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen. Fond ca.10 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen.

Braten quer in Scheiben schneiden, mit den Birnen wieder zur Sauce geben.

Für die Schalotten Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Schalotten schälen.

Öl und Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin unter Rühren hellbraun anbraten.

Wildfond angießen, alles zugedeckt 8-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1-2 Prisen Zucker würzen und bei kleiner Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen.

Für die Schupfnudeln Kartoffeln mit Schale bereits am Vortag in leicht gesalzenem Wasser garen, abgießen, über Nacht auskühlen lassen.

Kartoffeln pellen, durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Ei und Mehl zugeben, alles kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und gut verkneten.

Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Teig vierteln, jeweils ein Viertel mit mehlbestäubten Händen zu einer Rolle (ca. 3 cm Durchmesser) ausrollen. Kartoffelrolle in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und zwischen den Händen zu an beiden Enden spitz auslaufenden „Nudeln“ rollen. Schupfnudeln einzeln mit Abstand (Teig klebt sonst zusammen) auf eine mehlbestäubte Platte legen.

Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schupfnudeln zugeben, in 4-5 Minuten goldbraun braten, dabei einmal wenden. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schupfnudeln mit Rehbraten und Schalotten servieren.