Krautsalat mit Kümmel
Zutaten
für
2
Portionen
Zubereitung
Kraut putzen, Strunk entfernen, auf dem Gemüsehobel fein schneiden, in einer Schüssel mit 2-3 EL Salz vermischen. Einen tiefen Teller auf das Kraut legen, einen schweren Gegenstand (z. B. eine Keramikdose mit Gewürzen) darauf setzen, gesalzenes Kraut 1 Stunde ziehen lassen.
Frühstücksspeck fein würfeln, ohne Fett in einer beschichteten Pfanne knusprig ausbraten.
Zwiebel schälen und fein hacken, zum Speck geben, alles 2-3 Minuten mitbraten. Weißweinessig und Gemüsebrühe zugeben, Bratensatz lösen, alles 2-3 Minuten köcheln lassen. Kümmel, Senf und Öl unterrühren.
Kraut in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser gründlich abspülen, gut abtropfen lassen. Kraut in einer Schüssel mit der heißen Marinade vermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und 1-2 Prisen Zucker würzen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Vor dem Anrichten noch einmal abschmecken und nach Belieben mit Petersilienblättchen bestreut servieren.
Auch köstlich als „Veggie-Variante“: Dafür das mit Salz durchgezogene Kraut abspülen und abtropfen lassen, mit 3 EL Weißweinessig, 2 EL Rotweinessig, 2 EL Wasser und 5 EL Pflanzenöl vermischen, mit Salz, Pfeffer, 1-2 Prisen Zucker und 1 EL Kümmelkörnern würzen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
