Fleischbällchen-Suppe

Für die Pfannkuchen Milch mit geschmolzener Butter und 2 Eiern verquirlen. Mehl mit je 2-3 Prisen Salz und frisch gemahlener Muskatnuss zugeben, alles gründlich vermischen. Pfannkuchenteig mindestens 20 Minuten quellen lassen.

Je 1 TL Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne (20 cm Durchmesser) erhitzen, 1 kleine Schöpfkelle Pfannkuchenteig zugeben, zugedeckt 2-3 Minuten braten. Pfannkuchen auf dem Deckel wenden, auf der zweiten Seite noch einmal 2-3 Minuten braten, auf einen Teller gleiten lassen. So weitermachen, bis der ganze Teig verarbeitet ist (ergibt 6-8 Pfannkuchen). Je 2 abgekühlte Pfannkuchen übereinander legen, eng aufrollen und mit einem scharfen Messer quer in feine Röllchen schneiden.

Für die Fleischbällchen Tatar mit je 3-4 Prisen Salz und Pfeffer, 1 Ei, Bockshornkleesaat und Weizenkeime zugeben, alles gründlich vermischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dann mit angefeuchteten Händen aus der Fleischmasse kirschgroße Bällchen formen.

Kalbfleischbrühe in einem Topf erhitzen, Fleischbällchen zugeben und bei kleiner Hitze in 8-10 Minuten garziehen lassen. Pfannkuchenröllchen auf Suppenteller verteilen, Brühe mit Fleischbällchen dazugeben und servieren.