Lachscreme mit Forellenkaviar
Zutaten
für
2
Portionen
Zubereitung
Räucherlachs in Streifen schneiden, mit Weißwein und Limettensaft fein pürieren.
Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, Sahne steif schlagen.
Etwas Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Gelatine gut ausdrücken, in eine Schöpfkelle geben, im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Aufgelöste Gelatine mit etwas Lachsmasse verrühren, dann unter die restliche Masse mischen.
Die steif geschlagene Sahne mit einem Schneebesen unter die Creme rühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Radicchioblättchen putzen, waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen, längs halbieren, weißen Strunk entfernen.
Balsamicoessig und Distelöl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Radicchioblättchen durch die Salatvinaigrette ziehen, auf Teller verteilen, Räucherlachs-Mousse in Nocken daraufsetzen, mit Forellenkaviar anrichten.
Die Gelatine kann man auch durch pflanzliches Agar-Agar ersetzen!
