Bodabierawiescht

In Schmalz gebackene Kartoffelwürste – ein einfaches, sättigendes Gericht aus der Alltagsküche.

Kartoffelwürste – in Schmalz ausgebackene Teigrollen aus Kartoffelteig auf Holzuntergrund

Bodabierawiescht – goldbraun ausgebackene Kartoffelwürste. Illustration (KI-generiert).

Zutaten

für ca. 4 Personen

  • 300 g Kartoffeln (mehligkochend)
  • Salz
  •  ¼ l Milch
  •  30 g Hefe
  • 100 g Schweineschmalz
  • 2 Eier (M)
  • 550 g Weizenmehl
  • Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung

Kartoffeln mit Schale waschen und in leicht gesalzenem Wasser garen. Abgießen, kurz abkühlen lassen und pellen. Pellkartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Milch erwärmen, Hefe darin auflösen. Durchgedrückte Kartoffeln mit Hefe-Milch, Schweineschmalz, Eiern,
3 – 4 Prisen Salz und 500 g Mehl vermischen. Kartoffelteig abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 – 3 cm dick ausrollen,
Teigrollen von ca. 10 cm Länge abschneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Bodabierawiescht darin rundherum goldgelb ausbacken.

FRÜHER SO – HEUTE SO!

Kartoffeln mit Schale waschen und in leicht gesalzenem Wasser garen. Abgießen, kurz abkühlen lassen und pellen.
Pellkartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Milch erwärmen, Hefe darin auflösen. Durchgedrückte Kartoffeln mit Hefe-Milch, Schweineschmalz, Eiern, 3 – 4 Prisen Salz und 500 g Mehl vermischen. Kartoffelteig abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 – 3 cm dick ausrollen, Teigrollen von ca. 10 cm Länge abschneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Bodabierawiescht darin rundherum goldgelb ausbacken.

Mehr dazu im Buch S. 172

Einordnung

Gerichte wie die Bodabierawiescht waren vor allem sättigend und einfach herzustellen. Kartoffeln und Mehl bildeten die Grundlage – gebacken wurde in Schmalz, oft direkt in der Pfanne.