Kartoffelknödel

400 g Kartoffeln am Vortag mit Schale waschen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser in ca. 20 Minuten bissfest garen. Kartoffeln abgießen, ausdampfen und abkühlen lassen.

Speck und Semmel sehr fein würfeln. Speck in einer kleinen Pfanne anbraten, Butter zugeben und aufschäumen lassen. Brotwürfel untermischen, alles unter Rühren goldbraun rösten.

Restliche Kartoffeln schälen. Kartoffeln auf einer Gemüsereibe in eine Schüssel mit reichlich Wasser und Weißweinessig reiben, alles ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Geriebene Kartoffeln vorsichtig in ein Passiertuch abgießen (dabei darauf achten, dass die am Boden abgesetzte Kartoffelstärke in der Schüssel bleibt). Kartoffel gründlich ausdrücken (sie sollten möglichst „trocken“ sein). Gekochte Kartoffel pellen, ebenfalls fein reiben oder durch eine Kartoffelpresse drücken.

Kartoffelstärke aus der Schüssel kratzen und mit den rohen, ausgedrückten Kartoffeln, den gekochten und durch die Presse gedrückten Kartoffeln, heißer Milch, Mehl, Kartoffelstärkepulver und Eigelb gründlich zu einem Teig verkneten. Alles kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Teig in 8 Portionen teilen, jeweils 1 Portion mit feuchten Händen nehmen, leicht flachdrücken, je 1 EL Speck-Brotmischung darauf geben und mit den Händen  zu einem Knödel rollen. Knödel im kochenden Salzwasser bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.